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Tomate con jugo de fresas y roquete
INGREDIENTES POR RACIÓN
Dos tomates rosas de Aretxabaleta, jugo de fresas (150 g. de fresas, 60 g. de limas, 40 g. de azúcar, 25 g. de cachaça y 10 g. de agua mineral), 12 roquetes que se aliñan con orégano, 8 hojas de rosa roja, agua de rosa y aceite de oliva kalamata.

Tomate con jugo de fresas y roquete


Ensaladas

Para el jugo de fresas se eliminan los tallos verdes y se limpian. Se juntan con el agua y se tritura con el turmix.Mezclar las limas con el azúcar y machacar con un mortero.
Se une el puré de fresas y las limas y se remueve el conjunto. Se le añade la cachaça,mezclar y pasar por una estameña. Guardar en cámara y servir frío.
Cortar los tomates en gajos antes de emplatar y condimentar con sal de Añana y una gota de agua de rosas. Colocar los gajos en un plato hondo y entre ellos poner la ensalada y unos pétalos de rosa. Servir el jugo en lamesa.