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Recetas
Verduras y hortalizas

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
10 endivias 100 g de mantequilla fría en dados Aceite de oliva 2 chalotas muy picadas 1 diente de ajo picado 1 pizca de harina 0"75 l. de leche 8 lonchas de jamón ibérico 3 yemas de huevo 80 g de queso parmesano

Endivias al gratén


Tener agua hirviendo en una olla y la leche caliente en un cazo.
 Horno 190ºc.
Limpiar de hojas las endivias, hacerles una cruz en la base. Blanquear las endivias en el agua + sal durante 8 minutos. Escurrirlas.
Poner un sauté y rehogarlas en mantequilla + aceite de oliva durante 5 minutos por todas sus caras. Escurrirlas a un plato.
 En el mismo fondo de rehogar, añadir más mantequilla + chalota + ajo.
 Hacer un roux con harina + añadir leche hervida, hacer una bechamel clarita. Mientras, envolver las endivias en jamón. Mezclar las 3 yemas a la bechamel.
 Colocar un poco de bechamel en el fondo de una fuente + endivias envueltas + bechamel + queso rallado. Hornear durante 10-15 minutos + terminar con grill.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge.