Canal gastronomia

Recetas
Pescados y Mariscos

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
450 g de bacalao desmigado, desalado y picado 1 cebolleta picada 2"2 l. de leche 75 g de mantequilla y 75 g de aceite de oliva virgen 2 huevos cocidos picados 280 g de harina Una pizca de aceite de girasol Harina Huevo batido Pan rallado

Croquetas de bacalao

En una olla pochar cebolleta + mantequilla + aceite, durante unos 30 mn. Hervir la leche.
Saltear el bacalao desalado con una pizca de aceite y reservar. Añadir al sofrito la harina, dar vueltas y verter la leche hervida, poco a poco.
Trabajar sin dejar de remover 10-15 mn.
Añadir a la bechamel el huevo picado y el bacalao salteado. Rectificar el sazonamiento.
Verter la bechamel en una fuente untada con aceite de girasol y enfriarla, bien cubierta de papel film.
Dar forma a la masa, pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
Dejar reposar las croquetas antes de freírlas, para que no revienten.

.

Receta del cocinero David de Jorge.