Para la masa: Coloca en el bol de la procesadora la harina junto con la leche, los huevos, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una masa sin grumos. Retira y deja reposar durante 30 minutos. Realiza los crêpes en una sartén pequeña untada con mantequilla. Para el relleno: Mezcla los granos de maíz junto con la mozzarella cortada en cubos pequeños y la salsa bechamel condimentada con sal, pimienta y nuez moscada. Para el armado: Rellena los crêpes y ata en forma de paquete con una hoja blanqueada de puerro, cortada en tiras largas. Para la salsa: Coloca en una sartén con aceite de oliva los tomates cortados en concassé junto con las hojas de albahaca y las olivas negras descarozadas. Cocina durante unos minutos. Para el montaje: Sirve los atados acompañados de la salsa. Decora con hojas de albahaca. Rinde para 4 porciones. Puedes rellenar los crêpes en forma de triángulo. Coloca relleno en un extremo, dobla por la mitad, quedando una media esfera. Vuelve a doblar por la mitad, obteniendo el triángulo. El reposo de la masa es importante porque la harina absorbe el líquido, quedando una masa más densa y fácil de trabajar.