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Crema de maíz con foie grasReceta de David de Jorge
Colocamos el caldo en una cazuela y lo llevamos a 80ºc, agregamos el
foie gras y lo cocemos 7minutos por cada lado, o hasta que comprobemos
que su interior está caliente con la ayuda del dedo. Reservamos en caliente, el foie gras y el caldo.En otra cazuela sudamos los lardones de tocineta sin que cojan color. Añadimos los granos de maíz escurridos y el caldo de cocción del foie gras.
Cocemos todo junto durante 5minutos.
Trituramos con la túrmix durante 5minutos, agregamos la nata y pasamos por un colador. Rectificamos de sal y pimienta y servimos junto con unos dados de maíz, unos trocitos de foie gras extraídos de los escalopes y un puñado de flautas o grisinis rotos con lasmanos. Espolvorear con cebollino picado. |
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© DIARIO EL CORREO, S.A.U.