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Crema de maíz con foie gras
INGREDIENTES:

1 foie gras y 1,5 l. de caldo. Para la crema:30 g de tocineta en lardones, 250 g de maíz de bote (escurrido), 300 g del caldo de cocción del foie gras 50 g de nata, 4 escalopes de foie gras, sal y pimienta. Además flautas tipo grisinni y cebollino picado.

Crema de maíz con foie gras

Receta de David de Jorge

Colocamos el caldo en una cazuela y lo llevamos a 80ºc, agregamos el foie gras y lo cocemos 7minutos por cada lado, o hasta que comprobemos que su interior está caliente con la ayuda del dedo. Reservamos en caliente, el foie gras y el caldo.En otra cazuela sudamos los lardones de tocineta sin que cojan color. Añadimos los granos de maíz escurridos y el caldo de cocción del foie gras. Cocemos todo junto durante 5minutos.
Trituramos con la túrmix durante 5minutos, agregamos la nata y pasamos por un colador. Rectificamos de sal y pimienta y servimos junto con unos dados de maíz, unos trocitos de foie gras extraídos de los escalopes y un puñado de flautas o grisinis rotos con lasmanos. Espolvorear con cebollino picado.