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Crema cuajada de carajillo
INGREDIENTES:
250 g de leche entera, 250 g de nata, 5 yemas de huevo, 85 g de azúcar, 1 cucharada sopera de whisky (10 g), 15 g de café soluble.
Para el granizado de whisky 0,5 l. de agua mineral, 100 g de azúcar, 70 g de whisky y 1 hoja de gelatina.


Crema cuajada de carajillo


Para el granizado de whisky: Hidratar la gelatina con agua fría. Mezclar el agua junto con el azúcar en un cazo y llevarlo a ebullición. Retirar del fuego, dejar templar y agregar la gelatina escurrida. Mezclar bien y dejar enfriar. Cuando la preparación este fría añadir elwhisky y volver a mezclar. Colocar en un recipiente y congelar. Cuando el granizado este congelado raspar con la ayuda de un tenedor para sacar las escamas.
Para la crema cuajada: Precalentar el horno a 80ºc. Mezclar la leche con la nata en un cazo y llevarlo a ebullición. Retirar del fuego añadirle el café soluble y dejar infusionar durante 10 minutos.
Mezclar las yemas con el azúcar en un recipiente, sin batir. Pasado el tiempo agregar la mezcla de leche y nata sobre las yemas y el azúcar (debe estar fría para que las yemas no cuajen) mezclar bien y filtrar por un colador fino. Rellenar los vasitos con la preparación y hornear durante hora y media. Retirar del horno y dejar templar.
Enfriar en la nevera mínimo una hora. Cuando este frío, servirlo acompañado con una cucharada sopera de granizado de whisky.

Listo.

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Receta del cocinero David de Jorge