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Costillas con salsa de perejil y limón
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 costillas de cerdo blanco (1 kg. aprox.), 2 l. de agua, 1 cebolla entera (120 g. aprox.), 1 zanahoria entera (100 g. aprox.), 1 puerro pequeño (50 g. aprox.), 1 rama de apio (35 g), 1 hueso de jamón, 1 pizca de sal, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 30 g. de salsa de soja
Para la salsa de perejil y limón
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo asado (10 g), 20 g de zumo de limón, 1 cucharada sopera de vinagre de sidra. Perejil picado. Sal y pimienta

Costillas con salsa de perejil y limón

Colocar en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro, la rama de apio y el hueso de jamón. Agregar los 2 l. de agua una pizca de sal y llevar a ebullición. Cuando rompa el hervor, añadir las costillas. Cocer durante 50 min a partir de que vuelva a romper el hervor. Espumar las impurezas, a medida de que vayan subiendo a la superficie. Pasado el tiempo retirar las costillas del caldo, enfriarlas un poco en la nevera y colocarlas en una bandeja de horno. Precalentar el horno a 210ºc (modo grill). Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha. Hornearlas durante unos 20 minutos hasta que tuesten y cojan buen color. Cada 5 minutos volver a pincelar las costillas para que queden jugosas. Retirarlas del horno, aliñarlas con la salsa de perejil y servir.

Para la salsa de perejil y limón
Mezclar el perejil con el aceite de oliva. Añadir los dientes de ajo asados, el zumo de limón y el vinagre. Triturar todo junto con un túrmix. Se puede acompañar de una ensalada de tacos de cabeza de jabalí y patata.

Observación
Podemos aprovechar el caldo que nos queda para hacer alguna sopa u otra preparación.

Receta del cocinero David de Jorge