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Recetas > Carnes
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Costillas con salsa de perejil y limón Colocar en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro, la rama de apio y el hueso de jamón. Agregar los 2 l. de agua una pizca de sal y llevar a ebullición. Cuando rompa el hervor, añadir las costillas. Cocer durante 50 min a partir de que vuelva a romper el hervor. Espumar las impurezas, a medida de que vayan subiendo a la superficie. Pasado el tiempo retirar las costillas del caldo, enfriarlas un poco en la nevera y colocarlas en una bandeja de horno. Precalentar el horno a 210ºc (modo grill). Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha. Hornearlas durante unos 20 minutos hasta que tuesten y cojan buen color. Cada 5 minutos volver a pincelar las costillas para que queden jugosas. Retirarlas del horno, aliñarlas con la salsa de perejil y servir.
Para la salsa de perejil y limón Mezclar el perejil con el aceite de oliva. Añadir los dientes de ajo asados, el zumo de limón y el vinagre. Triturar todo junto con un túrmix. Se puede acompañar de una ensalada de tacos de cabeza de jabalí y patata. Observación Podemos aprovechar el caldo que nos queda para hacer alguna sopa u otra preparación. Receta del cocinero David de Jorge
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