En una olla sofreír en aceite los pedazos de costilla, salpimentar.
Añadir ajo + puerro + cebolleta y sofreír 5 minutos más.
Verter vino blanco + armagnac, evaporar + salsa de tomate + choricero + caldo o agua, guisar 50 minutos.
Si vemos que se seca el fondo y la carne aún no se ha guisado, añadimos más agua. Veremos que la carne está lista cuando se contrae en el hueso y se desprende fácilmente de él.