|
||
Recetas
|
||
|
Costilla de cerdo a la cuchara
Horno 200ºc. En el fondo de una olla rehogar en mantequilla + aceite + zanahorias + chalotas + ajo + puerro + perejil. Trocear el morcillo, colocarlo en una bandeja + rabo + agua y meterlo al horno 50 min.
Añadir sobre la verdura el tomate concentrado + pata ternera + garbanzos + vino + carne asada + costillas de cerdo + agua. Cocer unas 2 h. aprox. Escurrir las tiras de costilla de cerdo cuando estén tiernas. Colar el caldo de cocción a otra olla y dejarlo reducir a fuego suave. Horno 150ºc. La carne desmigada del hervido + garbanzos servirán para croquetas, sopa, parmentier, etc. Poner las costillas sobre una bandeja para glasear al horno (parte curvada hacia arriba). Rociar con el jugo + mantequilla y meter al horno 25 mn., sin dejar de mojarlos constantemente. Poner las patatas a cocer en agua hirviendo. Meter en el agua el brócoli. Darle la vuelta a la costilla del horno y seguir rociando con el jugo. Si se secan, añadir más glaseo o agua. Proseguir 20 mn. más. Añadir los guisantes al agua y escurrir en la fregadera. Machacar con machacador + perejil + aceite de oliva + mantequilla. Trocear alguna tira de costillas sobre la tabla. Colocar en una bandeja, rociar con su propio jugo. Acompañar con el puré verde y una ensalada verde. Receta del cocinero David de Jorge
|
|
© DIARIO EL CORREO, S.A.U.