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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1,5 kg. de paletilla de cordero lechal deshuesada, en trozos medianos 1 cebolleta picada 2 chalotas picadas 1 blanco de puerro picado 1 zanahoria en dados 3 dientes de ajo picados 100 g de codillo de jamón picado 1 cucharada de puré de tomate concentrado 1 pastilla de carne 3 galletas maría 1 vaso de oloroso 1 vaso de oporto Aceite de oliva Agua, sal y pimienta Además 200 g de mollejitas de cordero blanqueadas, sin grasa ni pellejos 200 g de hongos pequeños, limpios 2 chalotas picadas 1 cayena Sal

Cordero estofado

En una olla dorar el cordero salpimentado + aceite.
Escurrir toda la carne una vez tostada. En el fondo, rehogar cebolleta + chalotas + puerro + zanahoria + ajos.
Añadir jamón + tomate concentrado + pastilla + galletas rotas.
Meter los pedazos de carne de nuevo en la olla, dar vueltas. Verter el oloroso + oporto y reducir.
Cubrir con agua y guisar 1h. aprox. a fuego muy suave.
En una sartén dorar las mollejas + aceite + sal.
Añadir los hongos y rehogarlos unos minutos. Añadir las chalotas + cayena + sal. Añadir esta guarnición sobre la olla de cordero, dar unas vueltas.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge