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Recetas
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Cordero estofado En una olla dorar el cordero salpimentado + aceite.
Escurrir toda la carne una vez tostada. En el fondo, rehogar cebolleta + chalotas + puerro + zanahoria + ajos. Añadir jamón + tomate concentrado + pastilla + galletas rotas. Meter los pedazos de carne de nuevo en la olla, dar vueltas. Verter el oloroso + oporto y reducir. Cubrir con agua y guisar 1h. aprox. a fuego muy suave. En una sartén dorar las mollejas + aceite + sal. Añadir los hongos y rehogarlos unos minutos. Añadir las chalotas + cayena + sal. Añadir esta guarnición sobre la olla de cordero, dar unas vueltas. Listo. Receta del cocinero David de Jorge
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