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Carnes

 

 

INGREDIENTES PARA DOS RACIONES
1 cuarto de lechazo incluida la paletilla Sal gorda marina, preferentemente gris de Guerande Agua.

Cordero asado

Carnes

Quitar la telilla del cordero. Depositar en la bandeja con la parte exterior del animal mirando hacia arriba. Salar. y echar un dedo de agua en el fondo.

Poner el horno a 200 grados. Alcanzada esa temperarura, se introduce la bandeja con el cordero. Cada cuarto de hora, abrir, rociar la carne con el caldo del fondo y comprobar su estado. Repetir esta operación cada quince minutos. Según se vaya consumiendo el líquido, se va incorporando, de poco en poco, más agua. Cuando esté dorada y crujiente la piel, se da vuelta el lechazo y se repite el rociado, cuantas veces sea menester, hasta que adquiera igual color y textura, debiendo quedar en el fondo de la bandeja varias cucharadas del jugo, que acompañaran a la carne. Acompañar con un guiso de berza con patatas -cocidas previamente - y piñones.