Se cuencen en agua con sal las patas de cerdo y una vez hechas y frias se deshuesan, reservándolas.
Cojemos las patas que antes habíamos deshuesado y se les va poniendo dentro pedacitos de de foie, se hacen rollitos y se pasa por harina y huevo y se frien se reservan.
En el aceite en que hemos firto las patas se pica un cebolla y un pimiento verde y después de sazonarlo se pone a fuego lento hasta que quede la verdura bien pochadita.
Una vez pochadita se disuelve una cucharada de mostaza a la antigua.
Se pasa todo por la batidora y en función de que esté más o menos espeso se añade un poco de agua.
Se une la salsa a las patas y se les da un calentón para que cojan saborcito.