Cubrir el fondo de la olla con aceite. Salar el redondo y pasarlo por harina. Dorarlo bien en el aceite caliente. Añadir la cebolla picada y las zanahoria en trozos grandes. Echarle el vaso de agua (este momento puede ser bueno para aprovechar y echarle también un chorrito de vino). Cerrar la olla y tenerlo unos 12 minutos. Dejar enfriar. Cuando esté muy frío, sacarlo, quitarle la cuerda y cortar. Pasar la salsa por el chino/pasapuré. Si está espesa se le puede añadir un poco de agua/vino. Añadir los filetes a la salsa. Calentar y disfrutar!!