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Receta de pollo asado diablo
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 pollo limpio abierto en dos mitades, sin los huesos del esternón o pecho, 1 chorrazo de kétchup, 3 cucharadas de mostaza tipo Dijon, 1 puñado de galletitas saladas, Sal y pimienta
Salsa diablo 4 chalotas en tiras finas, 6 dientes de ajo picados, 10 granos de pimienta negra, 1 pastilla de caldo, 1 chorrete de vino blanco, 1 chorrete de güisqui bourbon, 1 chorrete de vinagre de sidra, 1 sopera de concentrado de tomate, 1 dl. de salsa de tomate, 1 ramillete de perejil fresco, 1 chorrazo de salsa tabasco, Aceite de oliva.

Receta de pollo asado diablo

Horno 220ºc.
El pollo está partido en dos mitades de pechuga-pata-ala cada uno, sin los huesos del esqueleto, sólo conserva los huesos de las patas y alas. Salpimentar las dos mitades + pringarlas de kétchup, colocarlas sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo + pizca de agua.
Meter los pollos en el horno 50 mn., 20 mn. por cada lado. Hacer la salsa, en un sauté sofreír chalotas + ajos + aceite de oliva + sal. Majar en el mortero las pimientas, añadirlas al sofrito + pastilla + vino + güisqui + vinagre, dejar reducir. Picar el perejil sobre la tabla. Añadir al sofrito el concentrado + salsa de tomate, guisar 10 mn.
El pollo está ahora con la piel hacia arriba y casi asado, en la bandeja. Si el fondo se seca, añadimos agua. Machacar en el mortero las galletitas y hacerlas migas. Sacar el pollo del horno y con una brocha untar el pellejo con mucha mostaza + pringarlo con las galletas hechas miga.
Rociarlo con su jugo y meterlo en el horno unos minutos hasta que dore. Añadir el tabasco a la salsa + perejil picado + salpimentar.
Sacar el pollo del horno y acompañar con la salsa diablo.
Servir con patatas fritas.

Receta del cocinero David de Jorge