Colocar el caldo en un cazo y reducirlo a 50 g., reservar.
Cortar el lomo de cerdo en 4 filetes de 100 g cada uno.
Filetear los hongos no muy finos (5 mm aproximadamente).
Marcar el lomo de cerdo en una cazuela baja antiadherente un minuto por cada lado a fuego fuerte con la cucharada de aceite de oliva.
Retirar y reservar.
En la misma cazuela agregar la mantequilla y saltear los hongos durante 2 minutos. Desglasar con el jugo de carne reducido, agregar la nata y añadir los filetes de lomo reservados.
Cocer todo junto durante 3 minutos a fuego medio hasta que espese la salsa. Añadir el vinagre de jerez dar unas vueltas y servir.
Espolvorear perejil picado.