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Caponata de verduras
INGREDIENTES
4 anchoas en salazón, 4 dientes de ajo con piel, 1 cucharada de pasta de aceitunas negras, 1 cebolla roja en tiras finas, 6 chalotas en tiras finas, 2 pimientos verdes en tiras finas, 4 cucharadas de piñones, 2 calabacines pequeños, 2 berenjenas pequeñas, 1 lata de pimientos del piquillo, 6 ramas de tomillo fresco, 1 hoja fresca de laurel, 2 tomates maduros pela- dos, sin pepitas y picados, 1 ramillete de perejil fresco + albahaca fresca, 1 pizca de vinagre viejo de Jerez, 2 cucharadas de alcaparras pequeñas, 1 lata de ventresca de Bonito Campos, 2 huevos Gorrotxategi, Aceite de oliva, Sal y azúcar

Caponata de verduras

Verduras y hortalizas

En una cazuela sofreír en un chorrete de aceite las anchoas + 4 ajos aplastados + pasta de aceitunas negras.
Añadir la cebolla + chalotas + pimientos verdes, sofreír.
Sobre una tabla cortar los calabacines + berenjenas en medias lunas.
Aparte en una sartén + aceite, saltear los piñones y escurrirlos.
Saltear las berenjenas + sal, escurrir.
Añadir al sofrito los piquillos rotos a mano, sofreír + tomillo + laurel.
Añadir 1 pizca de aceite y saltear los calabacines.
Añadir el tomate + azúcar + piñones + berenjenas + calabacines, sofreír 10 mn
Picar el perejil y la albahaca en la tabla.
Añadir una pizca de vinagre + alcaparras + perejil + albahaca, rectificar sazón.
Batir los huevos y mezclarle la caponata, hacer un revuelto al fuego.
Servir coronado por lascas de atún.
Se puede servir bajo un huevo escalfado o unos filetes de pescado o carne asados? muslo deshuesado, filetes de salmonete, lomo de bacalao, etc
Por otro lado, elaboramos la salsa. Pochamos la cebolla, los ajos y el resto del jamón. Cuando haya cogido el punto, se liga con harina y se moja con el caldo de carne. Entonces, lo dejamos cocer todo junto durante unos quince minutos.
Por último, se cubren las pencas con la salsa, se espolvorea el perejil y el huevo cocido picado, y se sirve.

Receta del cocinero David de Jorge