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Recetas > Verduras y hortalizas
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Caponata de verdurasVerduras y hortalizasEn una cazuela sofreír en un chorrete de aceite las anchoas + 4 ajos aplastados + pasta de aceitunas negras.
Añadir la cebolla + chalotas + pimientos verdes, sofreír. Sobre una tabla cortar los calabacines + berenjenas en medias lunas. Aparte en una sartén + aceite, saltear los piñones y escurrirlos. Saltear las berenjenas + sal, escurrir. Añadir al sofrito los piquillos rotos a mano, sofreír + tomillo + laurel. Añadir 1 pizca de aceite y saltear los calabacines. Añadir el tomate + azúcar + piñones + berenjenas + calabacines, sofreír 10 mn Picar el perejil y la albahaca en la tabla. Añadir una pizca de vinagre + alcaparras + perejil + albahaca, rectificar sazón. Batir los huevos y mezclarle la caponata, hacer un revuelto al fuego. Servir coronado por lascas de atún. Se puede servir bajo un huevo escalfado o unos filetes de pescado o carne asados? muslo deshuesado, filetes de salmonete, lomo de bacalao, etc Por otro lado, elaboramos la salsa. Pochamos la cebolla, los ajos y el resto del jamón. Cuando haya cogido el punto, se liga con harina y se moja con el caldo de carne. Entonces, lo dejamos cocer todo junto durante unos quince minutos. Por último, se cubren las pencas con la salsa, se espolvorea el perejil y el huevo cocido picado, y se sirve. Receta del cocinero David de Jorge
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