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Carnes

 

 

Buñuelos de mollejas
INGREDIENTES:
300 gr de mollejas de cordero (la otra opción seria de ternera
) 2 huevos
200 gr de harina
1 sobre de levadura
1 cerveza
10 gr de sal
10 gr de azucar moreno
8 esparragos trigueros

Buñuelos de mollejas y trigueros en brocheta

Carnes

Cortamos los espárragos por donde se casquen y con el tallo los cocemos con agua y sal y los trituramos, nos queda un jugo. Cortamos las mollejas en trozos pequeños y las embrochetamos con la punta de los espárragos. Mezclamos todos los ingredientes de más a menos consistente y dejamos reposar 1 hora. Pasamos las mollejas y los espárragos por la masa de buñuelo y freimos en aceite. Acompañar del jugo de espárragos sobre papel y luego despegar después de frío. Por Fernando Canales. Restaurante ETXANOBE