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Recetas
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Bonito encebollado
En una cazuela pochar las cebollas lentamente hasta que cogen un tono dorado. Se trata de caramelizar un poco la cebolla, si se va pegando al fondo, rascar con una cuchara de madera. Al caramelizar la cebolla y quedar medio tostada, no necesita que la sazonemos.
Retirar la espina y la piel del atún y lo sazonamos, por si a algún comensal le resulta desagradable también retirar la parte negruzca de la carne. En la misma olla saltear el atún durante un minuto, dejándolo casi crudo por dentro, ya que en la misma cebolla termina de cocerse. Si no se va a comer inmediatamente dejarlo más crudo todavía, dándole un calentón en el último momento. A la cebolla se le puede añadir pimiento verde. Igualmente al encebollado se le puede añadir casi al final de su cocción un chorro de vino blanco. Receta del cocinero David de Jorge
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