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INGREDIENTES:
200 g de almendra en polvo 150 g de azúcar tamizado en polvo 1 pizca de canela en polvo 95 g de harina tamizada, 120 g de higos secos 195 g de mantequilla pomada 3 yemas de huevo; 2 claras de huevo; 1 huevo entero Gorrotxategi 30 g de leche, 45 g de azúcar Mantequilla; harina.

Bizcocho de higos


Batir la mantequilla pomada con la batidora de mano, incorporar la almendra y el azúcar en polvo tamizados y mezclar unos 2 minutos. Añadir después la mezcla de canela y la harina.
Incorporar las yemas de huevo y el huevo entero y batir durante 1 minuto.
Ir añadiendo seguidamente poco a poco la leche y seguir trabajando 3 minutos más.
Montar las claras en otro bol con el azúcar normal e incorporar con ayuda de una lengua a la mezcla anterior.
Agregar los higos en dados de 1cm, mezclar bien.
Pintar un molde de tartas redondo de 26 cm de diámetro con mantequilla y harina.
Verter la mezcla en el interior y colocar en un horno previamente precalentado a 150º durante 40-50 minutos. Hornear y dejar enfriar.
Receta del cocinero David de Jorge