Por Fernando Canales. Restaurante ETXANOBE
Cortar la berenjena en rodajas gordas hacer incisiones en la cara mas amplia y hornear con aceite y soja durante 20 minutos a 200 grados, vaciar una vez templadas, pelar la manzana y cortar unas tiras finas que luego serán para caramelizar, el resto lo cortamos en trozos pequeños y lo mezclamos con la carne asada de la berenjena, rellenamos la berenjena y ponemos encima esta lamina de manzana que caramelizamos con azúcar y la ayuda de un soplete.