Canal gastronomia

Recetas > Pescados y mariscos

 

 

Berberechos 'rojillos'
INGREDIENTES
1 kg. de berberechos hermosos, 1 vaso de vino oloroso, 1 chorrete de nouilly prat, 4 dientes de ajo laminados, 2 chalotas muy picadas, 1 pizca de pimentón picante de la Vera, 1 pizca de miga de pan de hogaza, desmenuzada con las manos, 1 pizca de pulpa de choricero, 1 pizca de guindilla picante, el zumo de 1 limón, cebollino picado y aceite de oliva.

Berberechos 'rojillos'

Abrir los berberechos en una olla al fuego + oloroso + nouilly. Escurrirlos cuando abran y dejar que reduzca el jugo del fondo unos minutos.
Mientras, en un sauté dorar ajo + chalota. Añadir el pimentón fuera del fuego +miga de pan y deshacer con la cuchara.
Volver al fuego y añadir la pulpa de choricero + pulpa de guindilla + jugo de berberechos.
Meter de nuevo los berberechos en el sauté y dar unas vueltas.
Fuera del fuego añadir el zumo de limón. Añadir el cebollino y remover. Listo.

Receta del cocinero David de Jorge