Pelar, vaciar las cacas, reservándolas, y bridar las becadas. Colocarlas en una olla pequeña y cubrirlas con verduras + especias + hierbas. Verter el vino + armagnac + vinagre + aceite de oliva, nevera 12 horas. Sobre las cacas añadir pizca de vino + vinagre.
 Pasadas las 12 horas, tener las becadas secas - verduras - líquido marinada - cacas. Salpimentar las becadas.
En una olla con aceite + mantequilla, rehogar las becadas por todas sus caras, sacarlas. Añadir las verduras marinadas + perejil y rehogar + manzana rallada. Añadir las cacas y rehogarlas hasta que se consuman. Meter las becadas + líquido marinada + caldo + chocolate + pan, salpimentar.
 Guisar despacio unos 90 minutos o hasta que las becadas estén tiernas. Una vez cocinadas las becadas, sacarlas, triturar la salsa caliente con una túrmix y ponerla en una olla baja y ancha. Añadir los dados de foie gras + pizca de armagnac.
 Partir las becadas guisadas en dos con tijeras. Meterlas en la salsa, arrimada al fuego. Darle un golpe al fuego. Lo mejor es dejarlas reposar. Colocar el encebollado sobre la tosta + escalope de foie gras micuit. Arrimar la becada caliente a la tosta, salsear.