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Pescados y Mariscos

 

 
Bacalao rústico con coca de hongos, puerros y su caldo
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
700 grs. de bacalao Para la coca de hongos: 100 grs. pasta de hojaldre, 100 grs. tomate confitado, 300 grs. puerro 200 grs. hongos frescos y 150 grs. pimientos de cristal asados a la leña Para la sopa de puerros y patatas: 200 grs. patata, 200 grs. puerro, 50 grs. cebolla, 50 grs. zanahoria, aceite de oliva y 1 corteza de bacón ahumado

Bacalao rústico con coca de hongos, puerros y su caldo

Pescados y Mariscos

Bacalao:
Rustiremos el bacalao en sartén antiadherente, por el lado de la piel, hasta conseguir media cocción y terminaremos al horno a 80ºC.

Coca de hongos:
Estiraremos y coceremos el hojaldre en horno de convención, incorporándole una capa de tomate y cebolla confitada. Salteamos el puerro y el hongo, y lo incorporaremos a la coca con el pimiento de cristal. Cocinaremos 5 minutos en el horno y racionaremos.

Crema de puerros:
Coceremos en la olla con todos los ingredientes pasándolos por el turmix, rectificando de sal y comprobando la densidad del caldo.


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