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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
4 lomos de bacalao Giraldo 1 kg. de berberechos frescos 1 cebolleta picada 1 cayena 5 ajos tiernos limpios, enteros 4 dientes de ajo picado 1 pizca de harina 1 pizca de manzanilla 1 pizca de nouilly prat Cebollino picado 500 g de patatas nuevas pequeñas, cocidas en agua con piel y peladas Aceite de oliva

Bacalao con berberechos

En una olla ancha y baja, rehogar cebolleta + cayena + ajo + aceite. Picar los ajetes sobre la tabla. Añadir los ajetes al sofrito, dar unas vueltas.
Añadir harina + manzanilla + vermú + berberechos, tapar y dejar abrir. Cortar las patatas en rodajas.
Escurrir los berberechos, comprobar la densidad del caldo del fondo. Reducir o añadir una pizca de agua, según.
Colocar los lomos de bacalao en el fondo y dejar guisar. Separar la carne de los berberechos. Antes de sacar del fuego, espolvorear los berberechos + tapizar con patatas.
Rociar aceite crudo y ligar.
Espolvorear con cebollino picado.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge