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Recetas
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Bacalao con berberechos
En una olla ancha y baja, rehogar cebolleta + cayena + ajo + aceite. Picar los ajetes sobre la tabla. Añadir los ajetes al sofrito, dar unas vueltas.
Añadir harina + manzanilla + vermú + berberechos, tapar y dejar abrir. Cortar las patatas en rodajas. Escurrir los berberechos, comprobar la densidad del caldo del fondo. Reducir o añadir una pizca de agua, según. Colocar los lomos de bacalao en el fondo y dejar guisar. Separar la carne de los berberechos. Antes de sacar del fuego, espolvorear los berberechos + tapizar con patatas. Rociar aceite crudo y ligar. Espolvorear con cebollino picado. Listo. Receta del cocinero David de Jorge
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