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Arroz dominguero
INGREDIENTES
200 g de carne magra de cabezada de cerdo en dados pequeños, 1 muslo de pollo de caserío deshuesado y troceado en dados menudos, media txistorra cortada en rodajas pequeñas, 1 cebolleta pequeña troceada, 1 pimiento verde pequeño troceado, 1 blanco de puerro pequeño troceado, 1 diente de ajo picado, 1 pizca de pimentón de la vera, 1 pizca de pulpa de pimiento choricero, 1 taza de salsa de tomate, 300 g de arroz de grano redondo, 1 puñado hermoso de almeja arrocera, 1 l. de caldo de carne, aceite de oliva y sal

Arroz dominguero

En una olla dorar el cordero salpimentado + aceite.
En una olla ancha y baja sofreír la cabezada + pollo + aceite + sal. Añadir la txistorra + cebolleta + pimiento + puerro + ajo, rehogar. Añadir pimentón de la vera y sofreír. Añadir choricero + salsa tomate y rehogar. Volcar arroz + almeja, dar vueltas.
Mojar con el caldo, rectificar el sazonamiento. Cocer a fuego fuerte 5minutos +10 mn a fuegomuy suave. Dejar reposar el arroz 5mn., cubierto por un paño.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge