En una olla ancha y baja sofreír la cabezada + pollo + aceite + sal.
Añadir la txistorra + cebolleta + pimiento + puerro + ajo, rehogar.
Añadir pimentón de la vera y sofreír.
Añadir choricero Zubia + salsa tomate y rehogar.
Volcar arroz + almeja, dar vueltas.
Mojar con el caldo, rectificar el sazonamiento.
Cocer a fuego fuerte 5 minutos + 10 mn a fuego muy suave.
Dejar reposar el arroz 5 mn., cubierto por un paño.
Listo.
Receta del cocinero David de Jorge.
