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Pescados y Mariscos

 

 
Anchoas con Vinagreta
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
24 anchoas, perejil picado, 3 cucharadas de vinagre de jerez, 9 cucharadas de aceite de oliva virgen, 15 aceitunas negras y sal marina.

Anchoas con Vinagreta

Pescados y Mariscos

Limpiar las anchoas, quitándoles la cabeza, sacando los interiores, abriéndolas en dos y desposeyendolas de las espinas, central y barbas laterales. Lavar y secar. Depositar en una bandeja con la sal marina, dejar en el frigorífico dos horas. Sacar y desposeer de los granos.
Deshuesar las aceitunas, echar la carne en un vaso de batidora, agregar una pizca de sal, el aceite de oliva virgen, el vinagre de jerez y el perejil; triturar a conciencia hasta que quede una vinagreta ligada.

Meterla bajo el gratinador una bandeja resistente al calor con las anchoas rociadas y la vinagreta, tener unos treinta o cuarenta segundos, justo hasta que se calienten, sin que prácticamente se hagan, hasta que cojan temperatura, quedando al punto rosa, muy jugosas, prácticamente crudas y calientes.


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