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Almejas en crema de huevos
INGREDIENTES PARA SEIS RACIONES
300 grs. de almejas, 6 huevos, 4 tazas de caldo de gallina, 2 cucharaditas de aceite de maní (o aceite vegetal), 1 copita de vino Shao Hsing (o Jerez seco), sal y pimienta blanca Utensilios: 1 wok, 1 tazón, 1 fuente honda de porcelana, 1 espátula, 1 batidora eléctrica o de mano y 1 recipiente para cocinar al vapor

Almejas en crema de huevos

Preparación y cocción:
Lavar bien las almejas, para eliminar las impurezas y la arena. Batir los huevos en un tazón. Añadir a los huevos el caldo de gallina caliente, el aceite de maní, el vino, la sal y la pimienta. Mezclar todos estos elementos y verterlos en una fuente de porcelana. A esta mezcla, añadir las almejas. Hervir el agua del recipiente para cocinar al vapor. Colocar la fuente de porcelana en el recipiente y taparlo. Cocinar al vapor durante 20 minutos.

Presentación, servicio y guarnición:
Se presenta en la misma fuente de porcelana.
Se sirve en platos hondos chinos (o normales), con cucharas chinas (o normales). Comer las almejas con la mano.

Consejo:
A esta deliciosa sopa se le puede añadir media taza de nata, no es nada chino, pero el caldo será más suave y cremoso.