Cortar las zanahorias en láminas, picar el puerro, el apio, las cebolletas y pelar los ajos.
Dorar las alitas a fuego vivo, en una cazuela con una parte el aceite de oliva virgen extra (deben coger color y quedar crudas por dentro), retirar, salarlas y reservar.
En la misma cazuela sudar todas las verduras con el resto del aceite virgen extra y una pizca de sal durante 10 minutos.
Añadir las alitas reservadas y agregar el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva suave, las bolas de pimienta, las cebollitas, las zanahorias mini y las ramas de tomillo.
Cubrir con el litro de agua y cocer tapado a fuego suave, durante 25 a 30 minutos.
Rectificar de sal, retirar del fuego y dejarlas reposar al menos un día.
Obs: Comerlas a temperatura ambiente o tibias, nunca recién sacadas de la nevera.
Listo.