En un wok a fuego suave, añadimos una gota de aceite.
Vamos limpiando las alcachofas y conforme las troceamos, ale hop!, al aceite.
Limpiamos todas y meneamos.
Al final añadimos el ajo picado + tocineta y damos unas vueltas.
Espolvorear el perejil y listo.
Las podemos servir como guarnición o añadiendo unos huevos batidos, cuajadas en tortilla o revuelto, con una pizca de cabeza de jabalí bien fina, con unas láminas de mendreska en aceite.