En un cazo pequeño hervir miel + vinagre, oscurecer + caldo de cocción de alcachofas. En un bol rallar una pizca de naranja + ralladura de limón. En el bol, laminar el hinojo con mandolina + sal.
Meter la reducción en un tarro + pizca de zumo de limón + aceite de oliva + pimienta + sal, agitar. Añadir las aceitunas + aceite de oliva + alcachofas en cuartos + salpimentar, menear.
Añadir el pan tostado en trozos con la mano + albahaca. Empapar con la vinagreta, menear. Desperdigar las mozzarellas.

Listo.