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Recetas > Pescado y marisco
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Receta de ajoarriero de trucha con yemas montadas de jengibre y alcaparras Por Fernando Canales. Restaurante ETXANOBE
Pescados
Para hacer el ajoarriero, picar los pimientos, el ajo y los tomates pelados y rehogarlos durante 15 minutos. Desmigar la trucha con cuidado de que no se nos cuele ninguna de sus diminutas espinas ventrales y añadirla a las verduras, cocinando todo durante tres minutos más. A continuación hacer las yemas montadas, uniendo todos los ingredientes indicados, montándolos cerca del fuego, con cuidado de que no superen los 60º para que no se cuajen. A la hora de servir, poner el ajoarriero en un plato hondo y acompañarlo de una salsera con la crema montada para que cada cual se sirva a su gusto.
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