Canal gastronomia

Recetas > Pescado y marisco

 

 

Ajoarriero de trucha con yemas montadas de jengibre y alcaparras
INGREDIENTES:
Ajoarriero: 1 trucha asada del día anterior. 1/2 pimiento rojo. 1/2 pimiento verde. 2 tomates. 2 dientes ajo. 1/2 vaso vino blanco. Aceite de oliva

. Yemas montadas: 6 yemas de huevo. 1 cucharada agua tibia. 1 cucharada alcaparras. Jengibre.

Receta de ajoarriero de trucha con yemas montadas de jengibre y alcaparras

Por Fernando Canales. Restaurante ETXANOBE

Pescados

Para hacer el ajoarriero, picar los pimientos, el ajo y los tomates pelados y rehogarlos durante 15 minutos. Desmigar la trucha con cuidado de que no se nos cuele ninguna de sus diminutas espinas ventrales y añadirla a las verduras, cocinando todo durante tres minutos más. A continuación hacer las yemas montadas, uniendo todos los ingredientes indicados, montándolos cerca del fuego, con cuidado de que no superen los 60º para que no se cuajen. A la hora de servir, poner el ajoarriero en un plato hondo y acompañarlo de una salsera con la crema montada para que cada cual se sirva a su gusto.