Partir los aguacates en dos, retirarles el hueso. Meter la carne sacada a bocados en un bol.
Colocar las cáscaras vacías en una fuente, sobre hielo pilé.
Añadir al bol ralladura de limón + zumo + langostinos + puerro + tomate + manzana + mahonesa + yogur + mostaza + pimentón + sal + pimienta + aceite de oliva.
Rectificar el sazón, rellenar las conchas de aguacate.
Aliñar los germinados con aceite + sal + chalota. Colocar sobre el relleno.
Espolvorear con pimentón de la vera.
Listo.