Canal gastronomia

 

 

Olivas ‘Adobás’
INGREDIENTES
1’5 kg. de olivas machadas negras y verdes, unos granos de pimienta negra, 1 pizca de cebolleta, 6 dientes de ajo, unas hojas de perejil, ralladura de piel de 1 limón, 1 pizca de pimentón picante de la Vera, 1 pizca de pulpa de guindilla picante , aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, 1 pizca de manzanilla, 2 hojas de laurel seco y un puñado de ramas de tomillo + romero.

Olivas ‘Adobás’

 

Majar en un mortero pimientas + cebolleta + ajos.
Añadir perejil + ralladura de limón + pimentón y seguir majando.
Añadir pulpa de guindilla + vinagre + manzanilla + aceite de oliva. Verter la mezcla sobre las olivas, puestas en un bol. Añadir más aceite de oliva + laurel + tomillo + romero.

Dejarlas que se empapen bien.

Listo.

Receta del cocinero David de Jorge