Majar en un mortero pimientas + cebolleta + ajos.
Añadir perejil + ralladura de limón + pimentón y seguir majando.
Añadir pulpa de guindilla + vinagre + manzanilla + aceite de oliva. Verter la mezcla sobre las olivas, puestas en un bol. Añadir más aceite de oliva + laurel + tomillo + romero.
Dejarlas que se empapen bien.
Listo.
Receta del cocinero David de Jorge