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Ensalada de anchoas marinadas tibias
INGREDIENTES PARA DOS RACIONES
8 anchoas frescas, 1 decilitro de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, el zumo de medio limón, 200 gramos de berros, canónigos, rúcola o similar, sal marina.

Ensalada de anchoas marinadas tibias

Ensaladas

Triturar en una batidora el diente de ajo con el aceite de oliva y el zumo de limón. Limpiar meticulosamente las anchoas, quitándoles todas las espinas. Separar los dos lomos. Depositar en una fuente. Salar con generosidad. Rociar con la vinagreta triturada. Tener en el frigorífico durante una hora. Mientras tanto, la verdura se puede limpiar, salar, aliñar con aceite de oliva y revolver. Poner las anchoas en el horno, a 200 grados, durante un minuto. Situar en el fondo de dos platos templados las anchoas justo calientes. Previamente montar en cada uno de ellos un bouquet de ensalada aliñada. Opcionalmente, se puede coronar con unas lascas de parmesano o queso similar