Poner una sartén a fuego medio con el aceite y unas hebras de la rama de romero.

Perfumada la grasa, se quita el romero y se añaden las carnes cortadas en dados, que dejaremos que se doren.

Se mojan con el brandy y se salpimientan, mantener cinco minutos. Poner una paellera a fuego medio con un chorretón de aceite.
Caliente, agregar el arroz, rehogar un minuto y medio. Verter el caldo hirviendo y dejar hacer tapado doce minutos.

Transcurridos, se incorporan las carnes con un poco de aceite perfumado de romero, se tapa y se tiene otros seis minutos