EL CORREO

Hacer el pimiento en el horno, a 80 grados, durante 5 horas. A la par, en el mismo horno y en bandeja diferente, hacer los tomates de igual manera después de haberlos pelado, aderezado con aceite, azúcar y sal.
Hacer las cebollas peladas y finamente picadas en una cazuela tapada, a fuego mínimo, durante varias horas, hasta que estén confitadas, doradas; remover cada cuarto de hora.

Limpiar las anchoas de espinas, lavarlas, secarlas y separar cada una en dos lomos. Salar.

Disponer en cada uno de cuatro platos un lecho de cebollas confitada con tiras de pimiento morrón asadas y limpias. Sobre él, colocar 12 lomos de anchoas. Entre ellos, unos trozos de tomate confitado. Meter al grill entre dos y tres minutos hasta que esté bien caliente el pescado.

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