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Pescados y Mariscos

 

 

Cangrejos, según Dumas
INGREDIENTES
Cebollas, zanahorias, pimienta de cayena, vaso de vinagre, 200 cangrejos limpios y una botella de coñac.

Cangrejos, según Dumas

Pescados y Mariscos

En un caldero grande, se prepara un caldo cociendo cebollas, zanahorias, un ramo de aromáticos, pimienta de cayena y otros bravos condimentos. Se reduce, de modo que, después de añadirle un vaso generoso de vinagre, quede sólo la cuarta parte del volumen inicial. Se añaden 200 cangrejos limpios y se hacen saltar en el caldero. A fuego fuerte, se sigue haciéndoles saltar continuamente, hasta cocerse. Al final, se añade una botella de cognac y se deja que reposen unos minutos. Se deja templar en el caldero, para que los cangrejos se empapen y queden realmente sabrosos.



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