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Pescados y Mariscos

 

 

Escalivada con anchoas
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
4 pimientos morrones, 4 berenjenas, 1 diente de ajo, 1 dl de aceite de oliva virgen, un chorretón de vinagre de chardonnay Forum, sal y 12 anchoas en aceite o en salazón de una marca de máxima calidad.

Escalivada con anchoas

Pescados y Mariscos

Colocar los pimientos y las berenjenas en una bandeja de horno calentada previamente. Con el grill encendido, se introduce y se tiene hasta que la piel de ambos quede negra, casi quemada. Mientras eso sucede, se dan vuelta pimientos y berenjenas varias veces para que se hagan por igual. Sacar ambos ingredientes. Envolver los pimientos en un paño y tenerlos reposando quince minutos. Quitar los robos y pelarlos minuciosamente. Partir los pimientos y las berenjenas en tiras largas. Repartir en cuatro platos, espolvorear el diente de ajo picado por encima, salar, rociar con unas gotas de vinagre, con aceite de oliva virgen y disponer tres anchoas en aceite o en salazón por encima de cada ración.