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Pescados y Mariscos

 

 
Huevas con salpicón
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
800 gramos de huevas de merluza, bacalao o similares, 1 pimiento morrón, 1 tomate pequeño, 2 cebolletas, perejil picado, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena y sal marina.

Huevas de merluza con salpicón

Pescados y Mariscos

Se introduce el pimiento morrón untado levemente con aceite en el horno, a 80 grados y por espacio de 8 horas. Sacar, pelar y cortar en dados enanos. Pelar el tomate y partir en brunoise. Pelar y picar finamente las cebolletas. Juntar todos los ingredientes señalados más el perejil, rociar con aceite de oliva profusamente y con unas gotas de vinagre. Salar. A continuación, se colocan en una cazuela con agua y sal las huevas, se acerca a fuego medio y se tiene así hasta que vayan a hervir, retirando del fuego antes de que suceda y dejando al calor 5 minutos.
Finalmente, sacar, esperar a que enfríen y cortar al bies. Cubrir con el salpicón y dejar juntos quince minutos antes de servir, lo que se hara en cuatro platos.


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