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Pescados y Mariscos

 

 

Salpicón de anchoas y ventresca
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
6 anchoas en aceite de oliva virgen, 200 gramos de ventresca de bonito o atún en conserva, 1 cebolleta, 1 pimiento morrón asado y pelado, 1 pimiento verde, 1 tomate, 2 huevos duros, cebollino o perejil y sal Maldon

Salpicón de anchoas y ventresca

Pescados y Mariscos

Desmigar la ventresca de bonito o atún y cortar las anchoas, ya escurridas, en trozos de 1,5 centímetros. Conservar en latas el aceite de ambos ingredientes, que utilizaremos para aliñar el salpicón. Pelar y partir el tomate en dados de un centímetro. Picar en trozos pequeñitos el pimiento verde y la cebolleta, ambos crudos, así como el pimiento rojo morrón, una vez asado. Pelar los huevos duros. Verter todos estos elementos en un bol, junto al perejil ­mejor con cebollino­ y salar mínimamente. Rociar con el aceite de la ventresca y un poco del de las anchoas; revolver. Servir en cuatro copas.

Nota: Este plato admite una patata hermosa cocida troceada en dados, como para ensaladilla, que se mezclará con los demás componentes.