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Pescados y Mariscos

 

 
Guiso de pulpo y patatas
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
1 kg. de patatas, 1.500 g. de pulpo, tres cebollas, dos pimientos rojos morrones, cuatro dientes de ajo, cinco cl. de aceite de oliva virgen, media hoja de laurel, una cucharita de pimentón de La Vera dulce y sal marina.

Guiso de pulpo y patatas

Pescados y Mariscos

Poner una cazuela grande al fuego con abundante agua, sal y una cebolla entera pelada. Cuando borbotee, se sumerge el pulpo, cogido por la cabeza y manteniéndolo varios segundos. Repetir dos veces más la operación. Previamente, se ha colocado otra cazuela a fuego lento, con el aceite y dos cebollas finamente picadas. Dejamos hacer, tapado, hasta que se ablanden. Entonces se incorporan los pimientos asados y pelados, y los dientes de ajo picados. Cinco minutos después, añadimos las patatas peladas y troceadas, así como el pulpo troceado. Cubrimos con el agua en la que se remojó el pulpo, salamos y echamos pimentón y laurel, dejándolo todo veinticinco minutos a suave borboteo. Finalmente, retirar, dejar reposar y mover en círculo, para que ligue.


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