Separar las hojas de lechuga y lombarda, sumergir en agua y tener unos minutos. Escurrir y secar meticulosamente.
Cortar la lechuga en trozos pequeños y la lombarda, en juliana.
Echar en una taza el aceite de oliva virgen, el vinagre y la mostaza; batir hasta ligar la vinagreta.
Extraer las alas de la lata y quitar la grasa blanquecina.
Saltearles con la piel a fuego medio, de manera que se doren por fuera y queden no muy hechas por dentro.
Repartir en cuatro platos la verdura, las nueces peladas, los granos de maíz y la manzana pelada en dados pequeños.
Salar. Aliñar con la vinagreta.
Distribuir las alas calientes, deshuesadas y troceadas.