EL CORREO
Fondo grueso a fuego mínimo
con unas gotas de aceite, la cebolla cortada en
fina juliana y los pimientos verdes en tiras.
Tener hasta que empiece a tomar color; en ese
tiempo, dar vueltas cada cuarto de hora, pudiendo
tardar dos horas en hacerse. Agregar el tomate
pelado y picado, el laurel y la pimienta, sazonando.
Tener media hora. Limpiar los chipirones, quitándoles
los interiores y mantener la piel o telilla exterior.
Trocear las aletas. Saltearlas con los tentáculos
en una sartén con un chorretón de
aceite durante un par de minutos. Rellenar con
ello los seis chipirones, que sujetaremos con
un palillo para que no salga el relleno. Saltearlos,
sazonados dos minutos por cada lado. Servir en
dos platos sobre la guarnición.
- Calamares
con alubias
- Chipirones
o sepia estofada
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