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Pescados y Mariscos

 

 
Carpaccio de bonito en escabeche de limón y piñones fritos
INGREDIENTES PARA SEIS RACIONES
Un lomo de bonito del Norte, una cebolla, hojas de laurel, 3 ó 4 dientes de ajo, pimienta negra en grano, zumo de un limón, Aceite de oliva, piñones

Carpaccio de bonito en escabeche de limón y piñones fritos

Pescados y Mariscos

Limpiamos el lomo y lo envolvemos con film transparente. Lo metemos a congelar hasta que quede duro. Para el escabeche ponemos aceite en una sartén, añadimos la cebolla en trozos grandes, el laurel, los ajos y la pimienta negra. Lo sofreímos a fuego lento, hasta que coja color. Al retirarlo le añadimos el zumo de limón y una pizca de sal. Con cuidado, procurando hacer rodajas muy finas, loncheamos el bonito. Con una cuchara lo empapamos del jugo del escabeche por encima. Al tiempo, freímos en aceite unos piñones o los tostamos al horno. Los añadimos y espolvoreamos todo con cebollino o perejil.


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