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Ensalada de piquillos y bacalao
INGREDIENTES PARA 2 RACIONES
6 pimientos del piquillo, 250 g. de bacalao en salazón, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 4 cucharadas de mayonesa, aceite de oliva virgen extra, sal

Ensalada de piquillos y bacalao

Ensaladas

Desalar el bacalao durante 24 horas en cámara, cambiándole tres veces de agua. Escamar. Colocar una cazuela a fuego lento con aceite de oliva, las cebollas cortadas en juliana y los pimientos verdes en tiras. Tener hasta que se doren, removiendo de vez en cuando. Poner una sartén con aceite a fuego lento. Alcanzados 70 grados, se sumerge el lomo de bacalao y se tiene a esa temperatura 7 minutos. Separar en láminas.
Juntar el encebollado con las láminas de bacalao, ambos fríos. Impregnar con algo de mayonesa, que le aportará untuosidad. Rellenar los seis pimientos con la mezcla. Depositarlos en dos platos sobre unas pinceladas de mayonesa