EL CORREO

Pelar los tomates y cortar en dados pequeños. Partir el pimiento verde en trocitos. Colocar ambos ingredientes en una sartén con aceite de oliva a fuego lento. Dejar hacer pausadamente unos veinticinco minutos, revolviendo de vez en cuando. Mientras, lavamos, secamos y sazonamos las anchoas, que habrán preparado en la pescadería quitándoles la espina dorsal y abriéndolas a lo largo, dejando unidos los lomos, como para rebozar. Las extendemos, y depositamos sobre ellas una cucharada de la mezcla de tomate y pimiento; cubrir con otra anchoa extendida. Pasar apenas por harina y más abundantemente por huevo batido. Freír de cuatro en cuatro piezas en una sartén grande con abundante aceite de oliva, un minuto por cada lado. Escurrir antes de servir.

Otras recetas relacionadas:

- Anchoas al aroma de sidra
- Anchoas en adobo
- Anchoas en vinagre
- Anchoas al cebollino
- Anchoas con cebolla, pimientos y tomates
- Escalivada con anchoas
- Salteado de Anchoas y Perretxikos con Ajos Tiernos