Poner los garbanzos a remojo la noche anterior. Incorporar la cebolla, la zanahoria y el puerro, toda la verdura pelada y en entero, así como el trozo de tocino. Acercar a fuego lento y tener hasta que estén blandos, para lo que habrá que probar. Cuando falten diez minutos, se salan. Retirar del fuego, dejar reposar y quitar las verduras. El tocino se saca y se corta en finas lonchas. Colocar otra cacerola a fuego medio con un poco de aceite y la berza lavada y troceada. Dejar hacer tapada durante siete minutos. Añadir la tocineta ahumada troceada en dados y dejar hacer tres minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporar las lonchas de tocino y los garbanzos sin caldo, manteniendo hasta que se calienten. Si apetecen caldosos, se añade el líquido utilizado para cocer.