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Pescados y Mariscos

 

 
Anchoas en adobo
INGREDIENTES
1/2 kg. de anchoas grandes, 3 dientes de ajo, perejil, guindilla, agua, sal, aceite de oliva y vinagre.

Anchoas en adobo

Pescados y Mariscos

Se arrancan las cabezas de 1/2 kg. de anchoas grandes, arrastrando las tripas. Se lavan y se les quita la espina separando los filetes con el dedo, con cuidado de no romper la carne. Se cortan las colas y se disponen los filetes en un recipiente de loza o cristal, con la carne hacia arriba. Se cubren con una mezcla de agua y vinagre a partes iguales y se dejan macerar de 15 a 30 minutos o hasta que la carne cambie a color blanco. Se escurren los filetes, se añade sal y se aderezan con aceite de oliva. Se salpican con 3 dientes de ajo picados, perejil y guindilla. Se deja reposar en sitio fresco.


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