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Recetas > Sopas, cremas y purés
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Puré de patatasSopas, cremas y purésElegir patatas de similar tamaño, lavar y colocar en un cazo grande. Cubrir dos dedos por encima con el caldo de carne. Acercar a fuego lento y cocer unos 25 minutos. Sacar, escurrir, pelar y pasar por un pasapurés muy fino.
En el cazo sin nada de líquido tener a fuego mínimo uno o dos minutos, removiendo para que se evapore. Incorporar la nata líquida caliente previamente hervida dos minutos moviéndola con una espátula de madera. Incorporar la mantequilla poco a poco sin dejar de batir y siempre a una temperatura inferior a 70 grados vital, hasta terminar el largo proceso. Rectificar de sal, aromatizar con la nuez moscada si gusta y batir intensamente en el caso de querer obtener un puré de patatas más etéreo |
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